지삼선(地三鲜):신선한 재료의 환상적 조화 (고기 없는 탕수육)

안녕하세요, 요리 애가 여러분! 오늘 제가 소개할 요리는 중국 전통 음식 중 대표적인 지삼선(地三鲜)입니다.

地三鲜(띠 산 시엔)은 중국 요리에서 유명한 고전적인 요리로서 가지, 감자, 피망이 주재료인 요리입니다. 중국어에서 "地三鲜"는 "땅에서 자란 3 종류의 신선한 재료"를 의미합니다. 이 세 가지 재료는 대부분 옅은 기름에 튀겨져 조리되며, 간장, 마늘, 생강 등의 양념과 함께 가열된다. 이 요리는 입맛이 다양한 신선한 채소, 짭조름한 맛, 그리고 튀김이 만들어 내는 바삭한 질감의 조화를 제공합니다. 따라서 중국 음식을 즐기는 외국인들에게도 인기가 많은 반찬 중 하나입니다.

 

재료 및 양념

• 감자 2개
• 가지 2개
• 피망 1개 (파프리카)
• 양파 1개
• 고추 2개
• 대파 1대
• 마늘 4-6알
• 생강 1/5개(옵션)
• 전분가루 6T

 

양념장

• 굴소스 2
• 간장 3
• 식초 1-2
• 설탕
• 맛술(옵션)
• 참기름(옵션)
• 노두유(옵션)
• 두반장(옵션)

레시피

1. 감자, 가지, 피망, 파은 두툼하게 썰어주고 양파, 마늘은 얇게 썰어줍니다
2. 감자를 소금과 후추로 양념한 후, 기름에 튀기듯 굽습니다.
3. 가지와 피망(파프리카)은 전분 가루를 묻혀서 튀깁니다. 전분을 묻힐 때는 큰 봉지에 전분을 넣고 흔드는 방식이 간편합니다.
4. 전분물을 만들어둡니다 3T: 3T로 물과 1:1 비율로 섞어줍니다
5. 양파, 고추, 대파, 마늘, 생강(옵션)을 썰어 기름에 볶습니다.
6. 볶은 채소와 만들어둔 양념장(굴소스 2, 간장 3, 식초 1-2, 설탕 2)을 넣어 볶습니다.
7. 양념이 끓기 시작하면 전분물로 농도를 맞춥니다 (한 번에 많이 넣으면 뭉칩니다, 천천히 조금씩 농도를 조절하세요)
8. 볶은 채소에 튀겨 두었던 감자와 가지, 피망을 넣고 잘 섞어줍니다.
9. 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 돌려줍니다 (참기름이 없어도 맛있지만 있다면 더욱 맛있는 지삼선을 드실 수 있습니다)

완성된 지삼선을 즐겨보세요 다음에도 맛있는 레시피와 요리 팁으로 찾아뵙겠습니다. 감사합니다!

 

TIP

1. 가지를 소금물에 담가두기:  가지를 썬 후 소금물에 담가두면 씁쓸한 맛이 줄어듭니다. 소금물에 약 10분 정도 담가둔 다음, 깨끗이 씻어주고 전분가루를 묻힌 후 튀깁니다. 이렇게 하면 가지의 풍미가 더욱 돋보이게 됩니다.
2. 적당한 기름 온도 유지: 감자와 가지를 튀길 때 기름 온도를 적당한 수준으로 유지하세요. 너무 낮은 기름 온도에서 튀기면 채소가 눅눅해지고 바삭바삭한 식감을 놓치게 됩니다. 반면에 기름 온도가 너무 높으면 겉은 타고 속은 익지 않을 수 있습니다.
3. 고추 양과 매운맛 조절: 개인의 입맛에 따라 고추 양을 조절하거나 덜 매운 고추를 사용할 수 있습니다 또한, 양념장에서 식초와 설탕의 비율을 조절하여 신맛과 단맛의 균형을 맞춰보세요.
4. 양념을 고루 섞어주기: 볶은 채소와 양념장을 넣고 볶을 때, 모든 요소가 고루 섞이도록 충분한 시간을 가지고 볶아주세요. 양념이 잘 섞이면 지삼선의 맛이 더욱 균일 있게 나타납니다. (약불 혹은 불을 끄고 섞어주세요)
5. 마늘 대신 다진 마늘: 마늘대신 다진 마늘을 사용할 수 있습니다. 다진 마늘 사용 시에는 타지 않게 재료 마지막에 넣어줍니다. 다진 마늘은 노랗게 되는 순간 탈 수 있으니 조심해야 합니다.